一縷陽光

　　法國文化其實是一種“口舌文化”，因為法國人愛說話、愛接吻、愛吃、愛喝。而對于松露這種珍奇但也刁貴的食材，也只有頂級的高手才能馴服，從前菜到甜點，法國美食的精義淋漓盡致地展現。這種散發異香的菌類，只需簡單加工，它就會像一縷陽光穿越云層瀉下，被它籠罩的食物就此超越自身的氣息，獲得新生。

　　“若只是單獨品嘗黑松露，在口感上似乎沒有味道，但它擁有強烈和高滲透力的氣味，非常適合搭配味道較淡的食材或調和成醬汁，只要一點點黑松露提味，就能讓原本單調的食材形成豐富且多層次的口感。”珀翠餐廳的主廚特別提醒：吃黑松露，只能如絲如縷地食用，“塊”這種量詞如果用在黑松露的烹飪當中，簡直就是暴殄天物。

　　為了保持松露自身誘人的香氣，大廚們通常會用特制的刨刀將松露刨成薄片，再將松露的切片直接配在意大利面、海鮮、煎蛋、肉類及其他美食上面。主菜的溫度會使松露變得溫暖，有助于松露香氣更好地揮發。與松露菜品相搭配的酒不能過于濃烈，應該選擇口味適中的優質葡萄酒或白酒，這樣松露和酒的香氣才會相得益彰。

　　作餐前小點時，松露腴滑香糯，芬馥的口感艷光四射，挑起味蕾的熱烈期待。

　　與海鮮相遇，松露稠滑馨芬，海鮮輕盈鮮甜，交織出曼妙的和諧。

　　和蛋交歡，松露濃釅鮮香，蛋樸素細嫩，撞擊出禪味玄機。

　　松露入湯，會令人心醉——植物的甜和菌之香，能夠把五臟六腑都熨貼得恰當好處。

　　刨片、切絲、剁丁、磨粉、搗醬、燒烤、入湯……松露與味蕾的奢侈游戲，撩起人們在吃與吃不到之間的渴切欲望。歐洲人說，松露的味道就是情欲的味道。一點情欲可以怡情，太多了就讓人頭暈目眩。所以，烹飪松露，一點點就好，火候和方寸都要拿捏的準。

　　Tips：

　　市場上出售的松露通常分為新鮮、冰凍、罐頭裝三種。不同種類的新鮮松露在其成熟季節，都會揮發出濃郁淳厚的誘人香氣。新鮮松露的保存頗為不易，清潔松露要用柔軟的毛刷，將松露表面的泥土刷干凈即可，切忌用水清洗。清潔后的松露可以用吸水紙包好，放進冰箱的保鮮。新鮮松露的保鮮期很有限，最好在松露變軟到達成熟極限前盡早食用。

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