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世界珍味之王 最貴食材松露

來源:來自網絡 2009-08-25 09:57:07

說兩句

  導讀:最貴食材松露,世界珍味之王

  松露世界珍味之王

  法國最貴的食材黑松露

  歐洲人說,松露的味道就是情欲的味道。一點情欲可以怡情,太多了就讓人頭暈目眩。所以,烹飪松露,一點點就好,火候和方寸都要拿捏得準。

  舌頭永遠遇不到高溫的黑松露。溫度一高,黑松露就會“香消玉殞”。

  溫室里也永遠尋不到黑松露,它對生長環境異常挑剔,陽光、水分、土壤的酸堿度稍有變化,松露就無法生長。它寄生在橡樹的幼根須上,一點一點把整片森林的味道刻入內里。

  然而,它又不只有森林的記憶——

  黛山腐葉,濃郁松針,潮濕土壤,清辣黑蘿卜,清新榛子……也有人聞到了大蒜味、舊床單味、麝香味,這恰恰最符合饕客的心理美學——臺灣美食作家葉怡蘭說:“真正好吃的料理,絕不可能只有單單調調一種面目一種氣味。我喜歡一層層分辨著感受著,食物的每一樣貌每一口感每一香氣每一肌理質地組織結構,然后,靜心體會,眼耳鼻身意、色聲香味觸法……”

  作為法國最貴的食材,黑松露和鵝肝、魚子醬一起,成為法國宮廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美饌。尤其現在天然松露的產量越來越少,想要嘗到最佳品質的黑松露,就要在秋冬季節的法國佩理戈爾(P`erigord)才能找到。對于松露這種珍奇但也刁貴的食材,只有頂級的高手才能馴服。

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