菌臨天下

　　傳說中，松露是閃電的女兒，古希臘和古羅馬人則認為松露具有壯陽的神奇功效。黑松露的顏色并不誘人，外表崎嶇不平，呈小突起狀，內部遍布灰色(或淺黑色)與白色相間的紋理。只是輕輕吸一口氣，就有一種來自森林的氣息在鼻腔部位彌漫，再細細咀嚼，就會有一種異樣的鮮味從舌尖一直擴散到整個口腔。19世紀英國的小說家WilliamM.Thackeray說，“此刻，我們感到有股氣味裊裊襲來，一種帶有麝香味，火熱噴香，辛辣而令人昏然的氣味，它讓感官舒緩陶醉，但又騷動激狂!”

　　于是，被譽為“世界珍味之王”的松露價格貴如黃金，是全球高檔酒店、餐廳內大廚們每年翹首以盼的上乘食材。松露獨特的氣味完全找不到第二種食材可以取代，至今尚無法以人工種植，而且必須靠對松露味覺有奇特感應的母豬和嗅覺靈敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤價值4000歐元，甚至曾經拍賣過上萬的天價。

　　松露在全世界都有出產，品種多達數十個，主要產區有法國、意大利、西班牙、克羅地亞等國，其中以法國產的“黑色鉆石”黑松露和意大利產的“白色黃金”白松露品質最為高檔，價格也最為昂貴。每年松露的收獲季節來臨，松露獵人就會根據天氣狀況和土壤的種類，帶上16條不同種類的狗去尋找三種最優質的松露：冬日黑松露、夏日黑松露和白松露。松露的生長周期只有一年。當發現碩大如卵的黑松露，獵人們就捧著表層粘結泥土的寶物，貪婪地聞著它的腥香。

　　在法國，松露的交易仍然保留著傳統集市的形式，大宗買家往往以松露商為主，雙方議價一般都是在一種竊竊私語的神秘氛圍下完成的，也只有專業的松露商才能從氣味中分辨出松露質量的優劣。

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