法國人怎樣教孩子吃健康食物

　　在法國南部小城市圣洛朗?德拉卡布勒里斯的拉米瑪羅拉，午餐呈現出一派美好的景象，我甚至無法相信孩子們會接受這樣的食物。頭盤是放在色彩斑斕的盤子里的新鮮的半熟豌豆，澆了橄欖油和醋，拌上鹽和胡椒。兩三歲的小家伙們都迫不及待地伸手去抓。滿頭金色小卷毛的埃斯泰邦大聲宣布： “Je vais manger tout!”(我要把它們都吃光！)他的伙伴們都笑起來，豆子在他們嘴里打滾，在餐桌上跳舞。站在桌旁的一個成年人溫和地提醒大家吃東西時要用銀色的叉子。查比?卡拉不想吃豆子，但是小朱利安提醒她，在拉米瑪羅拉幼兒園，吃飯的基本規則是：每個人至少要每樣東西嘗兩次。

　　“C’est bon!”(挺好吃的！)朱利安強調說。其他人也紛紛表達了同樣的贊美。在同齡人這種熱情的壓力下，卡拉最終妥協了，勉勉強強地往嘴里塞了一個豆子，皺了皺眉頭，開始吃別的。下一道菜是土豆塊烤雞，孩子們狼吞虎咽地吃著，還想要更多。再下一道菜是奶酪，切成塊的布里奶酪由大廚親自用推車送上來。孩子們用法棍面包蘸著奶酪吃。最后是甜點，和以往一樣是水果。那天是周一，水果是整只的熟得剛剛好的香蕉。

　　在拉米瑪羅拉，每頓飯都是一次精心安排的盛宴，由專職營養師和專業的廚師策劃。使用的蔬菜和水果通常來自學校自己的菜園、當地的農貿市場或者臨近的農場。我們來看看他們 2月里的一周菜單：周一，午餐的頭盤是油醋汁韭蔥，主菜是整只烤雞配土豆，奶酪和煮熟的梨；周二，孩子們喝蔬菜湯、原味酸奶，吃烤魚泥、玉米蘆筍沙拉和糖漬蘋果；周三是烤甜菜沙拉和番茄肉醬意大利面；周四是普羅旺斯烤西紅柿，紙包鮭魚和白豆；周五供應蘑菇蔬菜乳蛋餅、胡蘿卜泥、牛肉餡、酸奶和時令水果。下午的點心通常是新鮮的水果和全脂酸奶。孩子們喝白開水，有時候餐間也提供新鮮的果汁。

　　食物，是這所學校辦學理論的核心。這套理論的創始人，校長德爾菲娜?勒杜阿雷克希望學校里的 30個孩子都能吃到健康的學校自制的食物，可以品嘗各種各樣的口味，并且對食物的體驗不僅僅在吃飯時才能得到。孩子們可以在花園里勞作和玩耍，用蔬果和植物進行藝術創作。生日的時候，廚師會歡迎小壽星到學校廚房里幫忙烤制生日蛋糕，然后分給同學們。希望這些小事能激勵孩子們認同法國人(尤其是這個地區的法國人)生活的核心價值：吃的樂趣。

　　圣洛朗是一個只有 685人的小村莊，坐落于朗格多克區，在里昂灣以西約 12英里，西班牙的加泰羅尼亞邊界以北 50英里處。村莊的名字來自 12世紀的一位牧羊人。如今，在綿延的葡萄園、松林和地中海灌木叢之間，人們放羊、種植甜瓜和土豆。典型的地中海灌木林間回響著狂野的節奏和迷迭香的氣息。這里的居民會在自家后院的小花園里種植蔬菜和水果。在開闊的市場購物，每天都要去小小的烘焙坊買法棍面包。每年 3月，當地人會砍掉附近的樹木，以留出空地供野生蘆筍生長。而到了 11月，這些空地會長出牛肝菌。無論成人還是孩子都會慢條斯理地花費好幾個小時準備食物，然后細細品嘗。每頓飯都有好幾道菜，大家邊吃邊聊各自的生活，也討論食物和飲料。

　　“家人和食物，是生活里最重要的事。”瑪麗?貝內迪克特?維納爾告訴我。她有 3個女兒，養了 50只山羊。她的鄰居萊納?拉加德是個美國媽媽，和她的法國丈夫一起在法國生活了 7年了。她告訴我：“在這里，即便剛吃過午飯或者晚飯，人們互相問候的時候也常常說‘祝你好胃口’。吃飯時間絕對是非常神圣的時間。我的法國鄰居們為了買到新鮮的食材，每天都要去采購。人們很愿意互相分享菜譜。他們很少會問及你的工作或者錢，但是常常會問：

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