鹵

　　鹵是把原料洗凈后，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，讓鹵汁滲入其中，晾涼后食用的一種冷菜的一種冷菜烹調(diào)方法。

　　香鹵百葉結

　　1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結；

　　2、全部打好的百葉結入平底鍋煎至兩金黃；

　　3、準備好所有配料，其中香料最好裝入調(diào)料盒；

　　4、砂鍋中放入調(diào)料盒、干辣椒段和生姜，加適量水，大火煮開后轉小火煮約5分鐘，待香味濃郁時，加入百葉結、蔥和大蒜，加入鹽和冰糖；

　　5、加少許料酒、生抽、老抽，調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關火即成。

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