燴

　　燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。

　　用蔥、姜熗鍋或直接以湯燴制，調好味再用水淀粉勾芡。

　　燴菜的湯與主料相等或略多于主料。

　　蝦仁燴豆腐

　　1、豆腐切小塊，燒開水，加鹽淖豆腐瀝干水份備用；

　　2、蝦仁加鹽和米酒腌20分鐘，最后粘一層淀粉水，使口感滑嫩；

　　3、熱油炒香大蔥段，姜絲，下蝦仁滑炒；

　　4、加淖過水的豆腐，鹽，糖，淀粉水小火煮至汁濃稠；

　　5、用紅椒圈和蔥花裝飾即可。

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