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　　蒜泥白肉，就是白水煮肉，切片加上佐料而已。就是這么簡單的菜式，在川菜的精心調味之下，卻又別有一番誘人之處。

　　川菜，一菜一味，百菜百格。復合調味正是它的長處，最常見的有麻辣，魚香，泡椒，豆瓣，香麻，蒜泥，姜汁，蔥油等等，幾乎每一種調味料都有它獨擋一面的機會，各領風騷，互不相干，環肥燕瘦，各勝擅長。川菜的迷人之處就在它的家常平凡和變化多端，就像川藉女子，風情無限。同是一辣，椒有椒辣，姜有姜辣，蒜有蒜辣。辣得千姿百態，辣得貼心熨肺。

　　蒜之辣，微辣爾。借蒜之辣，提肉之味。諸肉不如豬肉，百菜還數白菜。雖然現今肉價飛漲，但蒜泥白肉還是要吃的。

　　制作過程：

　　帶皮豬腿肉一塊，下開水鍋中氽熟，水中放老姜一塊，香葉一片，花椒幾粒，黃酒兩勺。煮至用筷子輕捅肉皮，就可刺穿，關火浸涼。要吃時再從湯里撈出，快磨刀，薄切片，白肉片片從刀下飛出，置于碗內。

　　另取一碗，現搗蒜泥用原湯化開，加鹽，醬油，紅油，麻油調勻淋上，就可上桌。

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