一個推車、幾口不銹鋼盆、一個液化氣罐，再加上調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當。

這樣的攤位在街頭隨處可見，食者云集。然而，市民在盡享“美味”的同時，殊不知這樣的食品對身體有啥危害？制作的背后有多少秘密？

據媒體報道——

在街頭，路邊小吃攤也比比皆是。

檢測4份麻辣燙湯底均含亞硝酸鹽

記者隨機從不同地點購買了4份麻辣燙的湯底送至食品檢測機構。實驗結果顯示，4份湯底均含亞硝酸鹽，分別為：1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。

致癌！！！亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界中，亞硝酸鹽極易與胺化合，生成亞硝胺。在胃的酸性環境中，亞硝酸鹽可以轉化為亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發癌癥。

業內爆料：一鍋湯加上止瀉藥，用好多天！

在一個便民市場，一麻辣燙攤位上放著已經串好的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不銹鋼鍋邊，麻汁醬裝在一個鐵罐里，攤位下邊的紙盒里裝著用過的竹簽。這些竹簽還會循環使用，直到竹簽被用斷。

“我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太臟了。”曾經賣過麻辣串的王女士告訴記者，街邊賣麻辣串的商販，為了降低成本，一鍋湯會用好多天。為防止食客吃變質肉丸后拉肚子，很多商販還在湯里加止瀉藥。國家二級營養師王濰青表示，暫且不提湯料有害的成分，僅反復煮沸的湯料就能產生致癌物質。

業內爆料：4份面筋1份吊白塊含量超標

為了漂白，烤面筋添加了致癌的吊白塊。記者在街頭隨機購買了4份樣品，送至某科技有限公司檢測，發現1份面筋吊白塊超標。

致癌！！！吊白塊是一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。食品加工添加吊白塊分解產生的甲醛，具有增加食品彈性漂白食品的作用。但使用后，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中。甲醛具有神經毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。

再說說，街頭最常見的烤魷魚：吃它，和你去醫學院...惡心程度沒太大分別...

部分黑心商為了保鮮，用福爾馬林浸泡魷魚……

記者從市場購買了三個不同商家的魷魚，把它們分別放在了三個燒杯里，經過了12個小時的浸泡后，用PH試紙檢測魷魚浸泡液的酸堿度。

經過檢測發現三種魷魚浸泡液均呈現堿性，PH值為8-9，說明從市場上購買的三種魷魚樣本均屬于“化學魷魚”。

營養師告訴我們，小商販用火堿、福爾馬林浸泡魷魚雖然能夠保鮮，但被人們食用后會損傷人體的消化道、胃黏膜，給腎臟、肝臟，以及神經系統帶來非常大的傷害。而這些化學試劑不能被人體及時代謝掉會的殘留在我們身體里。

專家提醒：最好不要購買街邊小商販的烤魷魚。如果想吃，可以自己到超市或是正規商場購買，回到家后自己烹調，這樣不僅健康放心，也更加經濟實惠。

醫生提醒：購買魷魚要注意4點

①外觀：新鮮的魷魚體型偏小，藥水泡過的魷魚體型特別大、也特別脹。

②顏色：新鮮的魷魚顏色發白、發紅，而經藥水泡發后的魷魚顏色特別白、特別亮。

③氣味：藥水泡發后的魷魚氣味很大，有一股醫院消毒水的味道，新鮮的魷魚卻沒有。

④手感：新鮮的魷魚手感有彈性，而泡發后的魷魚手感較硬。

看完這些，父母們快告訴還在迷戀街頭美食的小朋友們吧！

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