鴿子蛋

　　先看紅樓宴中的第一道菜：鴿子蛋。在《紅樓夢》“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李紈撿了一個鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥站起來說道：老劉、老劉食大如牛，吃個老母豬不抬頭。她的這幾句非常幽默的話給整個宴會帶來了歡笑。

　　鴿子蛋營養價值極高，被譽為“動物人參”，含有各種維生素和微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等，鴿子蛋還含有豐富的蛋白質。

　　鴿子蛋是非常貴重的一道菜，在清朝的御膳檔案館里能查到。鴿子蛋有多種制法，其中的制煨鴿蛋的制作方法是：鴿子蛋熟了以后把皮去掉，用雞湯來慢慢地煨，加佐料，令其入味，對身體有大補作用。此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，對補腎有特別的功效。

　　鴿子蛋自古以來就是女人的一劑良藥，它可以補氣養血調經，還可以調整女人的內分泌，使其保持美麗和青春。賈府的眾佳麗各自有各自的美麗：黛玉的病態美、寶釵的端莊美、湘云的天真美、王熙鳳的潑辣美……與她們日常喜食鴿子蛋是密不可分的，所以說鴿子蛋是一種很好的美容佳肴。此外，鴿子蛋對體弱、年老多病的人有大補和強身健體的作用。

　　茄鲞

　　《紅樓夢》第四十一回，賈母在大觀園設宴，鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”

　　鳳姐兒聽說，依言夾些茄鮝送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄得可口不可口。”劉姥姥細嚼了半日，答道：“告訴我是什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子皮剝了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥驚嘆：“我的佛祖，到得十來只雞來配它，難怪這個味兒！”

　　這段吃茄鮝的小故事，寫得有滋有味、生動形象。茄鲞就是茄干，其實“鲞”過去就是“魚干”的意思。這里看一下茄子的營養成分：茄子含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E、維生素P、生物堿等。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。

　　現代研究表明，茄子含有豐富的維生素P，它能軟化血管，改善微細血管的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一種叫做抑制角苷的物質，對降低膽固醇非常有效。

　　巴西科學家做過一個實驗，他們找了一些非常肥胖的兔子，分成兩組，一組兔子每天用茄汁來喂，另一組不喂茄汁。過了一段時間，喂茄汁的那組兔子的膽固醇下降了百分之十，而不喂茄汁一組兔子的膽固醇沒有任何變化，也就說明茄子有降血脂的作用。正因如此，西方很多國家在推薦降血脂的保健食品時，每每把茄子列為榜首。

　　賈府的人大魚大肉吃得太多了，所以經常吃些茄子能夠降血脂。但這里要提醒讀者，因為茄子是寒性的，所以胃寒、腹瀉的人還是要盡量少吃茄子。茄子吸油，也建議大家最好不要吃紅燒茄子。因為紅燒茄子用油太多，影響了茄子降血脂的作用。可以把茄子蒸了，然后吃蒜泥茄子。

　　酒釀清蒸鴨子

　　《紅樓夢》第六十二回，芳官說餓了，叫廚房柳嫂送飯來。說著，只見柳家的果然差了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子。

　　酒釀食品不僅可口，而且助消化、有營養。在南方有些產婦在坐月子的時候，家里人都給做酒釀雞蛋、酒釀丸子、酒釀牛奶等等。因為鴨肉有一些腥味，經過酒釀以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，還有助于消化吸收。

　　鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2。鴨肉屬涼性，具有大補虛勞，清肺解熱，滋陰補血，定驚，解毒，清除水腫等功效。鴨肉這種滋陰的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出現一些干燥綜合癥，比如說口腔潰瘍、咽干、便秘等，吃一些鴨肉的話就能夠起到滋陰潤燥的作用。

　　胃寒、腹瀉者應盡量少吃鴨肉，不過有一種辦法可以把鴨肉的寒性去掉，吸納它的滋補作用，也就是姜母鴨。在做鴨肉的時候擱一些生姜或當歸，不光味道鮮美，而且有進補的作用。

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