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馬懷府雞

來源:來自網絡 2010-01-10 22:35:20

說兩句

  食譜原料:

  主料:雞肉500克,山藥250克

  輔料:淀粉(蠶豆)13克,雞蛋60克

  調料:鹽5克,醬油25克,小蔥20克,味精5克,姜20克,黃酒10克,白砂糖10克,豬油(煉制)80克,八角5克

  制作方法:

  1.將雞肉洗凈,剁成2厘米見方的塊,放入精鹽3克,醬油浸漬一下;

  2.將腌漬過的雞肉放入雞蛋和濕淀粉調成的糊中攪拌均勻;

  3.山藥去皮,切成與雞塊大小相等的滾刀塊;

  4.炒鍋放旺火上,添入熟豬油,燒至六成熱,將雞塊下入炸成金黃色,撈在大湯碗內;

  5.再將山藥塊下油鍋炸至金黃色,撈出放在雞塊上;

  6.精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、黃酒放入大湯碗內,添進清湯250毫升,上籠蒸;

  7.蒸爛取出,雞塊,山藥放入盤中;

  8.湯汁潷濾在炒鍋中,旺火收濃,澆淋在雞塊和山藥上即成。

  適用人群:

  產后孕婦

  健康提示:

  健康提示:

  1.雞肉放在案上鋪平用刀拍一拍,再輕輕地剞淺十字花刀,然后切成2厘米見方的塊,這樣容易入味,且斷其筋,食之酥軟適口;

  2.炸雞塊時間不宜過長,使內部水分不外溢,保持鮮嫩;

  3.因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

 

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