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清燉雞酥

來源:來自網絡 2010-01-10 22:28:45

說兩句

  食譜原料

  主料:雞1500克

  輔料:豬肋條肉(五花肉)225克,火腿15克,香菇(鮮)20克,冬筍20克,雞蛋清50克,淀粉(玉米)35克

  調料:黃酒25克,鹽15克,大蔥30克,姜30克,雞油15克

  制作方法

  1.將雞取出內臟,去掉嗉囊、食管和氣管,洗凈;

  2.將雞剁去翅尖和腳爪,去掉腿骨、肋骨和大翅骨,雞皮朝下,平攤在案板上,用刀輕輕排剁(從雞頸排剁到尾部,不要剁破雞皮);

  3.冬筍放開水內焯熟;

  4.蔥15克切成末,另15克切成段;

  5.姜15克切成末,另15克切成片;

  6.火腿、香菇、冬筍均切成小象眼片;

  7.將豬肉剁碎放在碗里,加蔥、姜末,磕入雞蛋,再加鹽攪拌成餡;

  8.在雞肉上撒上干淀粉,抹上雞蛋清,再將肉餡鋪在雞肉上,用兩把刀輕輕排剁幾下(不要剁破雞皮),使雞肉和肉餡粘合后,放入盤中,上籠用旺火蒸30分鐘左右;

  9.取出涼涼,再切成長5厘米、寬1厘米的長方塊,待用;

  10.將蔥段、姜片放在碗里,再將雞塊(皮朝下)整齊地放在上面,加鹽、黃酒和雞清湯(200毫升)用旺火上籠蒸至熟透取出;

  11.炒勺置旺火上,下雞清湯(200毫升),加火腿、冬菇、筍;

  12.待湯燒開收濃汁,用濕淀粉調稀勾薄芡,淋上熟雞油;

  13.將雞復扣在湯碗內(揀去蔥、姜不用),再將湯汁澆在上面即成。

  適用人群

  產后媽咪

  健康提示

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

 

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