食譜原料:

　　主料：海參(水浸)350克,蝦仁200克,豬肉(肥)50克

　　輔料：蝦腦醬10克

　　調(diào)料：大蔥10克,姜3克,鹽8克,黃酒4克,味精3克,淀粉(玉米)12克,雞油2克,香油3克

　　制作方法:

　　1.將蝦仁、肥豬肉均洗凈剁細(xì)成泥;

　　2.肥豬肉泥、蝦泥加精鹽、黃酒、味精、清湯400毫升、香油及蝦腦醬攪勻成餡;

　　3.淀粉(12克)放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉(25克)備用;

　　4.蔥、姜放入碗內(nèi)搗碎取汁;

　　5.將海參用開(kāi)水氽透撈出，炒鍋內(nèi)放入清湯，蔥姜汁、精鹽、黃酒、海參用中火燒開(kāi)后，再用慢火煨透，撈出晾干;

　　6.將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺盤(pán)入屜蒸至熟透取出;

　　7.蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上擺入盤(pán)內(nèi);

　　8.炒鍋內(nèi)加入清湯、黃酒、蔥姜汁、精鹽、味精，燒開(kāi)，去凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加雞油澆在海參上即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

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