小白菜滾豬肝湯

　　小白菜雖然一年到頭都有，但冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，更富營養，食用起來也更軟糯可口，清香鮮美。今天介紹的小白菜滾豬肝湯，清潤可口、利膈滋補祛冬燥。豬肝湯還是香港美女影星劉嘉玲的保養秘訣，她認為豬肝清血排毒的功能有助于“體內環保”，身體干凈了氣色自然就好！

　　3～4人份

　　調味料：

　　生抽：2湯匙油：2湯匙生粉：1/2湯匙

　　白胡椒粉：1/4湯匙鹽：適量

　　做法：

　　1.豬肝洗凈，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次；

　　2.豬肝浸泡好后，用2湯匙生抽、1湯匙油、1/4湯匙胡椒粉和1/2湯匙生粉拌勻、腌好；

　　3.小白菜擇好，洗凈；

　　4.將清水倒入寬口瓦煲，煮沸，下1湯匙油，放入姜片和小白菜，用中火煲5分鐘，再放入豬肝，滾至熟透，試味后下鹽調味即可食用。

　　功效：補肝利膽，通腸益胃，養血排毒。

　　●美食科學堂

　　豬肝

　　豬肝在中菜里非常常見，西方人則幾乎不會用其來入饌。在廣東，豬肝的食用更是常見，尋常的粥面店就有豬肝粥、豬肝拉腸等，而在湛江風味餐館，白灼豬肝是名菜。這道菜要靠師傅的刀工和火候，一定要切薄，如果太厚，一是怕不熟，灼后還帶血水就倒胃口了，二是怕太熟，口感太老。有趣的是，廣東人不把豬肝叫豬肝，而叫豬潤，因為肝的發音與干相同，不吉利，干的反義是潤，所以就稱豬肝為豬潤了。

　　家常吃豬肝，常爆炒、滾粥、滾湯，或者做啫啫煲。前幾年在番禺，啫豬雜和豬潤水甚是有名，還得大半夜兩三點去吃才“對點”，因為那時的豬剛宰好，豬雜拿到餐廳還有溫度，那才叫新鮮。不過近來這兩道名菜似乎有點降溫，不知是不是和近來的健康風潮有關，現代人都不敢攝入太多膽固醇了。

　　的確，豬肝這類內臟所含的膽固醇是有點高，但豬肝還有其它很好的營養價值，它含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料；富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和身體發育。豬肝還有補肝明目、排毒養血等功效，只要我們注意食用量，每周吃兩次豬肝，每次不超過100克，這樣既可以滿足身體對營養的攝取，也不會造成膽固醇的升高。

　　●靚湯心水

　　豬肝切片后應盡快使用調料拌勻，并盡早下鍋，不然放久了會損失營養，而且煮熟后會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀。

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