芹菜炒鱔魚

　　主料：鱔魚150克

　　輔料：芹菜100克

　　調料：大蔥5克，大蒜（白皮）10克，姜5克，胡椒2克，花椒2克，豆瓣醬15克，白砂糖5克，植物油50克，料酒10克，醬油10克，醋5克

　　特色：

　　味美可口，易于咀嚼，營養豐富。

　　制作：

　　1.將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；

　　2.芹菜斜切絲，焯熟備用；

　　3.姜、蔥、蒜切絲；

　　4.將鱔魚切成4厘米長的斜絲；

　　5.鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；

　　6.放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；

　　7.最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

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