珊瑚豌豆

　　主料鮮豌豆莢2分斤，大蝦脊背油7條。

　　調料蔥姜油50克，雞油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，鹽5克，姜塊20克，蔥段25克，雞湯150克。

　　作法

　　(1)剝出豌豆粒洗凈后，將水控干。

　　(2)炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的蔥、姜、料酒5克、鹽1克，將湯燒開后，把大蝦油放入開水勺中煮熟后撈出。

　　(3)

　　炒勺再回到火上，放入雞油，加入4克鹽、毛姜水、味精和10克料酒以及蔥姜油同時把蝦油和豌豆也放入湯內，用中火將湯煨干盛盤，淋入雞油即可。特點色美味鮮，曾為宮廷風味菜。

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