配料：原料：豆腐皮三張、大白菜300克、香干80克、水發香菇50克。

　　調料：食鹽、清油、味精各少許。

　　特色：此菜中的豆腐皮和香干都屬于高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含維生素和礦物質，而且又用低脂烹調法，所以較適宜健康減肥者食用。

　　操作：

　　初加工：將大白菜洗凈后在沸水鍋中燙一下，控干水分后切碎；豆腐皮切去邊角后再每張切成四等分；水發香菇和香干也在沸水鍋煮一下撈出，然后切成絲。

　　烹調法：將大白菜、香菇和香干放入大碗內，放一點食鹽、加一點清油和味精拌勻作餡料。然后將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料（豆腐皮的邊也放進去），然后逐條卷起來放入盤中，上籠用旺火蒸約5分種取出可食。

　　制作要點：青菜在沸水中燙一下后一定要控干水分，否則因含水量多不易包入腐皮卷。上籠蒸制時間不能太長，否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點清油的目的是為了增味，但不要太多，否則會因攝入脂肪太多而有失減肥之意。

　　營養價值：豆皮-典型的湖北風味小吃，色澤金黃透亮，外脆內嫩。

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