動(dòng)物來源性食物對兒童成長的意義不可低估。營養(yǎng)學(xué)上將食物分為植物來源性食物和動(dòng)物來源性食物，二者的營養(yǎng)成分有所區(qū)別，尤其在寶寶容易缺乏的一些營養(yǎng)素(如鐵、鋅、硒、維生素A、維生素D)的含量及其生物利用率方面的差別很大。雖然植物性食物中也含有較多的鐵、鋅和一些維生素，但因含有較多的植酸、纖維素等，阻礙了人體對營養(yǎng)素的吸收和利用。比如：菠菜中含有大量草酸，與鈣、鐵、鋅結(jié)合，生成不易被人體吸收的草酸鈣、草酸鐵、草酸鋅，若長期食用，容易導(dǎo)致相關(guān)營養(yǎng)素的缺乏。

　　營養(yǎng)學(xué)家對兒童發(fā)育所必需的鐵元素的研究最詳細(xì)。大量研究資料證實(shí)，食物中鐵的存在方式主要有兩種，一種是存在于谷物和其他植物來源性食物中，人體的吸收率很低，像人體對蔬菜、大米等植物來源性食物中的鐵的吸收率僅為1%；另一種存在于肉類等動(dòng)物來源性食物中，鐵以血紅素的形式存在，人體的吸收率為10%～30%，是非血紅素鐵的幾倍乃至數(shù)十倍。所以世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)學(xué)專家們一直呼吁，在發(fā)展中國家應(yīng)積極倡導(dǎo)在食物中盡可能增加動(dòng)物來源性食物的攝入量，預(yù)防發(fā)生缺鐵性貧血和其他微量營養(yǎng)素的缺乏。

　　動(dòng)物來源性食物烹調(diào)中如何保持更多營養(yǎng)

　　動(dòng)物來源性食物在烹調(diào)過程中會(huì)出現(xiàn)一些維生素的損失，其他的營養(yǎng)素則損失較少。

　　肉中的維生素B1——炒后約損失13%，蒸、炸后損失近45%，而紅燒或清燉后損失達(dá)60%～65%。

　　肉中的維生素B2——炒后約損失20%，蒸、炸后的損失可達(dá)40%，而紅燒或清燉后的損失達(dá)80%。

　　煮雞蛋、炒雞蛋的營養(yǎng)素?fù)p失較少，煮雞蛋中的維生素B1及維生素B2的損失分別為7%和3%；炒雞蛋中的維生素B1及維生素B2的損失分別為13%和1%，炸雞蛋中維生素的損失較多一些。

　　與家制輔食相比，選擇值得信賴大品牌的成品輔食，更加科學(xué)，營養(yǎng)流失少，易于消化，方便儲存，也是媽媽們給寶寶補(bǔ)充肉類輔食的另一個(gè)好選擇。

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