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家庭靚湯:雪蛤冬瓜盅

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-08-26 22:34:25

說(shuō)兩句

家庭靚湯:雪蛤冬瓜盅

  主料:冬瓜、雪蛤、蝦仁

  菜系:粵菜

  雪蛤冬瓜盅完美體現(xiàn)了一道湯化繁為簡(jiǎn)的神奇。記者先請(qǐng)大廚說(shuō)了一下這道湯的原料,多到十個(gè)手指頭不夠用的地步,計(jì)有:蝦仁、雪蛤、老鴨、香菇、腎粒、雞粒、雞腳、火腿粒、瑤柱、冬瓜……這道湯是盛在一只巨大的冬瓜里的,不但是取冬瓜作為容器,還要利用它的味道。

  在冬瓜的腹腔放入雞腳瘦肉放進(jìn)鍋里蒸,使里面的湯汁完全與冬瓜的汁液相融,然后再取出蒸好的湯,加入雞湯與各種原料一起文火慢燉。

  5個(gè)小時(shí)之后,湯成,各種原料在鍋里親密接觸,互相感染味道,互相通告往來(lái),形成了一鍋美湯,然后還要倒回到冬瓜里去。

  九九歸一后,重新回到最初開(kāi)始的地方,卻完全不一樣了,湯汁變得肥厚,鮮美中有甘甜。還有一個(gè)口感很難解釋:潤(rùn),當(dāng)湯經(jīng)過(guò)喉嚨,人的喉結(jié)也隨之上下蠕動(dòng),心頭一慌,喉管頭如有蟲(chóng)爬似的,用嘴巴抿上一口,湯汁入喉,清涼的感覺(jué)隨之從心底散發(fā)出來(lái)。

  降暑原理:雪蛤溫補(bǔ)生津,冬瓜解熱消暑,是夏日不錯(cuò)的湯品。

 

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