珊瑚魚(yú)羹

　　原料：

　　鱸魚(yú)500克，胡蘿卜300克，雞蛋清30克。

　　輔料：

　　蔥絲20克，鹽20克，雞精20克，高湯500克，色拉油50克，生粉5克。

　　做法：

　　1、將鱸魚(yú)宰殺治凈，去魚(yú)肉切成魚(yú)柳，加雞蛋清30克攪拌均勻。

　　2、將胡蘿卜去皮，上蒸籠大火蒸5分鐘蒸透，取出打成泥。

　　3、鍋燒熱加色拉油，四成熱時(shí)下魚(yú)柳炒出香味，加入高湯和鹽、雞精，加入蘿卜泥攪拌均勻，燒開(kāi)后勾芡入盤(pán)，上面撒上蔥絲即可。

　　特色：

　　鮮嫩軟滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

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