營養雪杉耳新煮意

　　在大多數人的印象中，尋找新食材是酒家的事兒，因酒家得以新菜肴來博得食客的歡心，使客源不致于流失；其實，有的“煮婦”也像酒家一樣，喜歡以新材料烹新肴一博家人的歡喜，對新材料總是抱著極大的熱情。

　　雪杉耳肉泥羹

　　原料：

　　雪杉耳1只，瘦肉(雞鴨魚牛等均可)50克，清水8碗(飯碗)，眼、雞粉(或味精)、韭黃(或香蔥、韭菜香芹)適量，雞蛋1只，胡椒粉、淀粉、熟油少許。

　　做法：

　　1、將瘦肉剁成肉泥，分三次調入20毫升清水，順著同一方向攪拌，待肉泥吃入清水后，調入淀粉備用；雞蛋打漿備用；韭黃切碎。

　　2、雪杉耳刮削去掉底部黑根(薄薄地刮去即可)、洗凈、切黃豆般大小，放入沙鍋加水煮開后，轉小火熬煮至起膠時，倒入瘦肉泥攪勻。

　　3、煮開后轉小火，徐徐倒入蛋漿，用湯勺將蛋漿推散，調入鹽、雞精、胡椒粉，撒上韭黃，滴上熟油即可。

　　特點：

　　清淡雅致，鮮美可口。

　　貼士：

　　1、倒蛋漿時忌大火。

　　2、瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感。

　　3、若撒入數顆枸杞子顏色更好。

　　4、要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入半碗雪杉耳丁塊，只需煮1~2分鐘。

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