導讀：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

　　香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

　　材料：香椿、豆腐

　　調料：鹽、香油

　　1、豆腐下開水汆熱，撈出瀝水裝盤

　　2、香椿放入開水稍燙一會撈出瀝水切末

　　3、把香椿末撒在豆腐塊上，拌上鹽，淋上香油即可

　　小貼士：

　　1、香椿焯水時間不宜過長，否則香椿變色嚴重影響美觀。

　　2、豆腐本身是熟的，放在開水汆熱是因為使最后調味的鹽充分融化，不至于淡咸不均勻。

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