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今年流行八寶飯(2)

來源:來自網絡 2009-08-01 20:48:33

說兩句

  歷史:武王伐紂的慶功菜

  八寶飯,相傳源于武王伐紂的慶功宴會。紂為商代之末主,嗜酒好色,暴虐無道。公元前1123年,周武王率諸候東征,敗紂于今河南省洪縣南的牧野。在周武王伐紂,建立天下的大業中,伯達、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士,功勛赫赫,深為武王和人民稱譽。在武王伐紂的慶功宴會上,天下歡騰,將士雀躍,廚師應景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士,使用山楂則寓意火化紂王。

  此菜歷經千年,流傳全國,色澤鮮艷美觀,質軟香甜,為酒席上的佳肴。由于各地習俗,口味有異,用料亦不盡相同,但其烹制方法和風味基本相似。

  常見的五類八寶飯

  上海八寶飯以糯米、綿白糖、熟豬油為主要原料,經淘洗、水浸、水蒸等工藝制成糯米飯,加綿白糖、熟豬油,趁熱拌勻。在涂上熟豬油的碗中放桂圓肉、白果、葡萄干、松仁等排成圖案,再按糯米飯、豆沙、糯米飯的順序裝滿一碗,抹平,上籠復蒸。食時,將八寶飯取出扣在盆內。將白糖加水煮沸,用濕淀粉勾芡,加糖桂花澆于飯上即成。成品半球形,飾面美觀大方,米粒晶瑩,甜而不膩、軟糯適口。

  浙江豬油八寶飯制法、形態和上海八寶飯基本相同,惟裝飾的輔料不同,主要為板油丁、蓮子、去核蜜棗、青梅、桂圓、葡萄干、糖佛手蘿卜、紅棗、松仁。

  重慶八寶飯制法、形態和上海八寶飯基本相同,主要輔料不同。主要為苡仁、蓮子、百合、紅棗、蜜櫻桃、橘餅、瓜條等,以櫻桃為中心,岔色間隔,擺成荷花、菊花及各種圖形,色香味俱佳。

  荊州八寶飯制法、形態和上海八寶飯基本相同,惟裝飾的輔料和食用方法不同。裝飾的輔料主要為蓮子、紅棗、薏仁米、糖冬瓜、桂圓肉等。食用時,將鍋置旺火上,每份加入清水200毫升及白糖150克,把八寶飯放入鍋中,一起拌和燒沸,淋水豆粉勾芡,放55克熟豬油調勻,起鍋盛碗,撒上蜜櫻桃即成。這和上海、杭州八寶飯食用時將八寶飯取出扣在盆內的做法不一樣。相比之下,荊州八寶飯更講究軟糯入味。

  菠蘿血糯八寶飯以血糯米為主要原料,經淘洗凈、浸泡、蒸熟成血糯米飯,加白糖、豬板油拌勻。在一碗壁涂抹豬油的碗中,放入蓮子、糖冬瓜、蜜餞和紅綠絲,然后放上拌好的紫米飯,入蒸籠蒸1小時取出。菠蘿橫切掉1/3,挖掉果肉,放入蒸好的八寶飯即可。以菠蘿代碗裝血糯八寶飯,款式別致,誘人食欲。

  營養:八寶入饌,各顯療效

  其實,八寶飯如此受人歡迎,主要是由于八寶飯營養豐富,不少配料具有食療價值。

 

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