先說備餐部分。由現代廚具系統(tǒng)構成的備餐空間，應具備烹調、洗滌、調整配餐、貯藏等四項基本功能。為此，它必須具備烹調爐、洗槽、調理臺、電冰箱貯藏柜等基本設施。為保證廚務工作的高效率，由這四項功能構成的廚具結合配備必須科學合理，否則難以充分發(fā)揮單位廚具的性能和提高使用中系列整體的綜合性能。因此，廚房設備必須滿足以下要求：

　　一、要求廚具首先應滿足人、廚具、儲放物品在尺度、位置上的協調配合。現在許多國家都根據本國人體的計側數據，以國家標準的形式制訂出廚具系統(tǒng)的各種尺寸標準。

　　二、從備餐到用餐的基本廚務流程可概括為：食品貯藏、準備、洗滌、調制烹制、配餐、上餐桌。廚具系統(tǒng)的組合配列應與這一基本流程相一致。

　　三、廚具的配列組合應以‘工作三角形原理’為依據。不同的廚具組合方式，其完成一定烹調作業(yè)的動線各不相同。根據專家研究，由貯藏中心的冰箱、清洗中心的爐灶三點間的操作動線可聯成一個三角形（通稱工作三角形）。一般來說，該三角形三個邊長總和以不超過660厘米為好。超過時，廚務效率便會降低。當三角形三個邊長總和在450厘米－660厘米時，工作效率最高。

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