蒸發奶

　　制作難易指數：

　　適合對象：早產兒、體重不足的嬰兒及對牛奶過敏的嬰兒。

　　原料：牛奶

　　制作方法：取1000毫升牛奶，煮沸后以文火長時間加熱，并不斷攪動，濃縮至500毫升為止，然后再加入500毫升開水，和5-8克食糖，即可食用。

　　雙皮奶

　　制作難易指數：

　　適合對象：已經添加輔食非過敏體質的寶寶。

　　原料：牛奶，蛋清，蜂蜜

　　制做方法：取200毫升純牛奶，煮沸后倒入小碗等待冷卻，表面有一層奶。準備蛋清2個，加入適量蜂蜜，攪拌均勻。小心地把牛奶倒入攪拌后的蛋清液中繼續攪拌勻，注意：奶皮仍然留在牛奶碗的碗底。將攪拌均勻后，再緩緩得注回原來的牛奶碗中，這樣原先小碗底部的奶皮就會浮起，覆蓋在最上層。加保鮮膜蒸15分鐘后起鍋。待冷卻后生成新的奶皮，所以叫做雙皮奶。

　　制作要點

　　·不要加巧克力漿

　　因為牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合之后，可形成草酸鈣，草酸鈣不溶于水，如果長期食用，容易使寶寶的頭發干燥而沒有光澤，此外，還經常腹瀉，并出現缺鈣和發育緩慢的現象。

　　·不要用加糖煉乳調制

　　加糖煉乳乃是以鮮奶高溫濃縮變為三倍之濃度，再加入很多糖分制成。如果要把加糖煉乳還原到原來鮮奶之濃度時需要加兩倍之水，這樣作出的牛奶太甜不適合喂養。如果再加水變為普通甜度時，其牛奶成分如蛋白質。脂肪就會不夠。因之用這樣的奶喂養嬰兒時會產生營養不良癥。

　　·不要加大量的糖

　　大量糖在寶寶體內發酵過盛，過分刺激胃腸蠕動可能引起腹瀉，此外，肥胖、齲齒、食欲不振也都與食糖過多有關。

　　·不要加熱酸奶

　　酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連營養價值也會損失殆盡。

　　·不要拿無色透明的杯子存放牛奶

　　鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞，因此，存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。

　　·不要冰凍牛奶

　　冰凍后奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯不均勻的分層現象。這種冰凍的牛奶，待解凍后，可能出現凝固狀沉淀物、上浮脂肪團，并出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降。

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