在我國三千多年前的《書經》里有著這樣的記載：“谷以養民，菜以佐食。”可見，蔬菜對人體的好處早就肯定了，對人體的健康是必不可少的。

　　蔬菜的品種很多，它們的共同特點是營養豐富，纖維素比較多，并且含有豐富的礦物質和各種維生素、蛋白質等，這些都是幼兒生長發育不可缺少的物質。新鮮蔬菜中豐富的纖維素，能增強消化液和食物的接觸，促進胃腸蠕動和食物殘渣的排泄；蔬菜里還含有調味物質，如揮發油、芳香油、有機酸等，能刺激食欲，加強胃腸蠕動，促進其消化吸收，等等。總之，多吃蔬菜對小兒的生長發育有著重要的作用。

　　幼兒多吃蔬菜，對牙齒的發育也有好處。如鈣是牙齒琺瑯質和牙齒本身鈣化所必需的物質，而許多蔬菜都含有豐富的鈣，故幼兒多吃蔬菜有利牙齒的生長。另外，在幼兒的口腔里，往往寄生著一種乳酸桿菌，當它達到一定數量的時候，就會使牙齒琺瑯脫鈣，待琺瑯質被穿透以后，牙齒很快就會受到細菌的分解而被破壞，于是就產生齲洞。蔬菜內含有90%的水分，咀嚼蔬菜的時候，蔬菜里的水分就能稀釋口里的糖質，使寄生在牙齒里的細菌不易生長繁殖。還有，咀嚼蔬菜時，蔬菜的纖維就能對牙齒起清潔作用，從而保護了牙齒。幼兒常吃蔬菜，還能使牙齒里的鉬元素含量增加，使牙齒的硬度和牢固性增加。因此，幼兒常吃蔬菜對身體有益無害。

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