營養專家最新研究，蔬菜中的鈣也能被人體吸收。盡管蔬菜中的含鈣量并沒有牛奶中的高，并且還會受到植酸或草酸的影響而減少吸收，但研究結果表明，人體對有些蔬菜，如荸薺和黃芽菜中的鈣吸收就高于牛奶。

　　科學家們經試驗檢測得出：100克芥菜中含有69毫克鈣，有37毫克可被人體吸收，每100克大豆含鈣170毫克、每100克芹菜含鈣160毫克，它們中所含的鈣有50%以上可為人體所吸收利用，而一杯8盎司(約227克)的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收(不到30%)。

　　研究者認為，人體鈣來源也應多從蔬菜和水果中獲取。宜常吃的富鈣蔬菜主要有：雪里蕻、薺菜、小白菜、芥菜、香椿、蘿卜葉、綠莧菜、豌豆苗、油菜苔、扁豆、毛豆等。

　　但有些孩子不愛吃蔬菜，父母可在烹調加工時將蔬菜切得細一點，炒得爛一點，使孩子容易咀嚼。同時做到色香味俱全，提高食欲。另外，父母還應從小培養孩子不挑食、愛吃蔬菜的習慣，既能補充到更多鈣，又促進牙齒發育。

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