罐頭食品久儲不壞，特別對季節性強的食品，如果能在淡季時吃罐頭食品，方便解讒，真是不錯。但在生產罐頭食品時，為了保持色佳味美，經常要添加一些輔料，如人工色素(莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍等)、香精(甜橙油、香蘭素等)，甜味劑(甘草酸二鈉、各種糖醇)，制作肉類罐頭食品時為了使產品能呈現鮮艷的紅色，還要添加一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，以促使肌紅蛋白轉變成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。

　　盡管已知亞硝酸鹽能與蛋白質分解后所產生的胺類結合成具有強烈致癌作用的亞硝胺，但因亞硝酸鹽對肉毒桿菌有特別強大的抑制作用，停止使用亞硝酸鹽以后，肉毒桿菌中毒的事件屢有發生。因此時至今日，國內外的食品工業仍然在使用亞硝酸鹽。此外，為了要保證有足夠長的保質期，幾乎所有的罐頭食品中都要添加防腐劑，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，這些添加劑往往會增加肝臟的負擔，對健康不利。

　　目前罐頭食品大多數還是采用焊錫封口，焊條中的鉛含量頗高，在儲存過程中可污染食品。小兒消化道的通透性較大，這些添加劑和重金屬均可被吸收，并影響小兒健康。

　　當食品煮熟、裝罐、排氣、密封后，常常還要采用超高溫消毒滅菌，(100-121攝氏度，歷時10-20分鐘，視食物的品種、老嫩、罐內的酸堿度而略有差別)。這一來，將會使食物中的維生素受到很大的損失。

　　近年來，由于溫室育種技術的廣泛應用，蔬菜供應的季節性已經大大淡化，幾乎隨時都可以買到各種新鮮的蔬菜，水果。另外從實用的角度出發，罐頭食品的價格往往偏貴一些，因此它的性能價格比也較低。所以如果條件許可，還是應該多吃新鮮食物，少吃罐頭食品為好。

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