菌類食物一直以它高蛋白、低脂肪、低熱量，富含維生素及多種礦物質的特點受到營養師的推崇。專家建議，在寶寶1歲以后可以適當給他使用食用菌。食用菌對寶寶的健康大有好處。

　　食用菌對寶貝的健康大有好處

　　◆食用菌富含優質蛋白。食用菌干品的蛋白質含量接近于肉類和蛋類，鮮品也明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質屬優質蛋白質，含有多種氨基酸，包括人體必需的八種氨基酸。這些蛋白質生理活性高，吸收率可高達80%以上，很適宜于兒童的吸收和利用。

　　◆食用菌還含有豐富的維生素及多種礦物元素。食用菌含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B12，及鐵、鎂、鈣、磷等多種礦物元素，這些物質都是兒童生長發育所必不可少的，對于維持兒童發育和預防疾病也有特殊作用。

　　◆食用菌中含有的30多種酶具有特殊的開胃香味，并參與碳水化合物的代謝，有助于提高兒童的食欲和保持良好的體型。

　　◆食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質。如菌多糖、干擾素誘導劑、腺嘌呤、核苷酸等，對于兒童保健均具有奇異的功效。食用菌中干擾素誘導劑是一種低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒，抑制其增殖。腺嘌呤則有抵抗感冒和結核的作用。

　　最適合寶貝食用的菌菇

　　菌菇的種類很多，營養也略有偏重，對1歲半以上的孩子來說，金針菇、香菇、木耳是最佳選擇。

　　◆金針菇：常被稱為“益智菇”。這是因為食用菌中的雙鏈DNA和B族維生素有加強兒童神經系統功能和提高記憶力的作用。據報道，以金針菇為主要原料加工制成的益智飲料，具有提高兒童智商的顯著功效；研究人員還發現，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病，即使沒有患病也可吃金針菇來加強免疫系統，所以很適合孩子在過敏的春季食用。另外，它所含的維生素D，有促進鈣、磷消化吸收的作用，并使之沉積于骨骼和牙齒，對促進兒童骨骼、牙齒的生長發育，預防佝僂病能起到積極作用，但脾胃虛寒的兒童不易吃。

　　◆香菇：熱量低，蛋白質、維生素含量高，能提供兒童身體所需的多種維生素，對兒童生長發育很有好處。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥甾醇，麥甾醇可轉變為維生素D，能促進兒童體內鈣的吸收，經常食用香菇對于增強兒童免疫力，預防感冒病毒也有良好的效果。同時研究表明：吃香菇可預防齲齒。鑒于兒童消化系統比較嬌弱，做香菇時一定要洗凈、蒸透，煮爛。要想充分吸收香菇的營養，最好選擇干香菇。

　　◆木耳：經過篩選的木耳含鐵量每百克高達184.6毫克，這對于輔助治療和預防兒童常見的缺鐵性貧血尤為有效，常吃可以預防兒童缺鐵性貧血。為了讓孩子好消化，家長應將泡好的木耳洗凈切碎，搭配其他食物一起烹調。

　　◆注意：菌類雖然營養豐富，但兒童一次不宜吃太多，并且要搭配其他食物才能更大發揮最大的價值。

　　巧妙搭配，發揮最佳營養

　　金針菇燒豆腐

　　原料：北豆腐1塊，金針菇1把，肉末少許。

　　做法：

　　1、金針菇去根洗凈，焯水后切段；

　　2、油熱后放入肉末煸炒，加適當料酒、生抽調味；

　　3、肉末八分熟后，倒入金針菇和切成小塊的北豆腐，炒熟即可。

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