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幼兒營養(yǎng)對話之“腦黃金”(2)

來源:幼教網(wǎng) 2009-03-06 10:41:26

說兩句

  尾大:宜選取2斤以上的大魚,最好是白鰱或花鰱。

  新鮮:新鮮的魚所含的“DHA”。數(shù)倍于不新鮮的魚。

  清蒸:蒸食最好,不要棄魚頭。若用油炸,在高溫下,“DHA”損耗殆盡。

  ·堅果花生、核桃、杏仁等堅果,富含“亞油酸”、“亞麻酸”,自然不乏“DHA”。但是,整粒的堅果不好消化。嬰幼兒的咀嚼能力差,最好吃堅果制成的醬油,比如花生醬抹面包。或把堅果炒熟去皮后壓成碎末,撒在粥上,制成面點,既有營養(yǎng),又好消化。

  ·素油素油(除椰子油以外)所含的亞油酸和亞麻酸比動物油脂要多(魚油除外)。

  常用食用油脂中主要脂肪酸的組成

  食用油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸

  亞油酸亞麻酸

  花生油19380.4

  豆油16527

  葵花油14635

  椰子油9262

  豬油439-

  牛油6221

  羊油5732

  上表引自《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝放量》。中國營養(yǎng)學會編導。

  烹調(diào)用油,宜多選用植物油。但是,還需強調(diào)一句,植物油也是油,以前,人們遠了“油水太少”的日子,現(xiàn)在,人們又在為“油水太多”付出健康的代價。同樣,堅果也屬于“油大”的食物,和植物一樣,也應(yīng)適量,特別對于“胖娃娃”更不宜讓膳食中“油水太大”。

 

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