尾大：宜選取2斤以上的大魚，最好是白鰱或花鰱。

　　新鮮：新鮮的魚所含的“DHA”。數(shù)倍于不新鮮的魚。

　　清蒸：蒸食最好，不要棄魚頭。若用油炸，在高溫下，“DHA”損耗殆盡。

　　·堅果花生、核桃、杏仁等堅果，富含“亞油酸”、“亞麻酸”，自然不乏“DHA”。但是，整粒的堅果不好消化。嬰幼兒的咀嚼能力差，最好吃堅果制成的醬油，比如花生醬抹面包。或把堅果炒熟去皮后壓成碎末，撒在粥上，制成面點，既有營養(yǎng)，又好消化。

　　·素油素油（除椰子油以外）所含的亞油酸和亞麻酸比動物油脂要多（魚油除外）。

　　常用食用油脂中主要脂肪酸的組成

　　食用油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸

　　亞油酸亞麻酸

　　花生油19380.4

　　豆油16527

　　葵花油14635

　　椰子油9262

　　豬油439－

　　牛油6221

　　羊油5732

　　上表引自《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝放量》。中國營養(yǎng)學會編導。

　　烹調(diào)用油，宜多選用植物油。但是，還需強調(diào)一句，植物油也是油，以前，人們遠了“油水太少”的日子，現(xiàn)在，人們又在為“油水太多”付出健康的代價。同樣，堅果也屬于“油大”的食物，和植物一樣，也應(yīng)適量，特別對于“胖娃娃”更不宜讓膳食中“油水太大”。

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