簡介

　　釀醋，是陜西岐山地區農村每年必做的一件大事，大約從7月份開始，過程一直持續到11月才能完成，工藝繁瑣、復雜。但這也是當地婦女必會的一項技能之一。由于我很早就離開家鄉，所以對于釀醋的具體工藝和過程，僅僅殘存了一些支離破碎的記憶了。但是，新醋的味道，那是相當好喝！ 醋渣，就是釀醋后剩下的一些發酵后的糧食的殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理后，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養價值是高于涼皮的。只不過由于原料難得，在岐山之外的其他地區很難見到。 醋粉是我從小就非常喜歡的食物，14歲離開家鄉以后，在外地的我，經常地會想起這種難得的美味。但因為回家的次數少得可憐，而大多時候都是過年的時候才回去，所以很難吃到。所以，這次我特地帶了一些原材料過來，自己在家制作。

　　材料

　　醋渣，面粉，其它自己喜歡的調料（用于成品的涼拌）

　　做法

　　1、將醋渣加入涼水浸泡1小時以上；

　　2、浸泡后攪拌并加入面粉，繼續攪拌均勻，調成稠稠的液態；

　　3、鍋里燒開水，水開后，將步驟 2 中的原料舀入一個平底盤，或者陜西地區蒸涼皮用的鑼，放入蒸鍋中，漂在水面上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘關火，但不要取出，讓余熱繼續加熱一分鐘后取出放涼，將其揭下來即可。

　　4、切成條狀，加入自己喜歡的調料拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、平盤中要刷薄油，方便取出；

　　2、切條時加些水更好切，不沾刀；

　　3、涼拌時加些蒜，味道更好！
 

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