嬰兒是指1周歲以?xún)?nèi)的孩子。嬰兒在這+個(gè)階段生長(zhǎng)發(fā)育特別迅速，體重可從平均3000克增至9000克，身高可從50厘米增至75厘米。這樣的生長(zhǎng)速度即使在青春發(fā)育期也無(wú)法相比，所以嬰兒期營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充比任何年齡階段都更為重要。如果長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到阻礙，甚至停止，不僅影響嬰兒當(dāng)時(shí)的健康狀況，還可由于失去發(fā)育的最佳期影響今后的健康。因此嬰兒期營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體一生的體質(zhì)是非常重要的。

　　1．熱能

　　一船來(lái)說(shuō)，年齡愈小，代謝愈旺盛。為了適應(yīng)這種高代謝，就必須攝入大量熱能，以維持生長(zhǎng)發(fā)育需要。6個(gè)月以下，每天每公斤體重需500千焦耳，7-12個(gè)月為420千焦耳。

　　2．蛋白質(zhì)

　　嬰兒的需要量較成人為多。蛋白質(zhì)不僅用于補(bǔ)充日常代謝的丟失，而且用以供給生長(zhǎng)中不斷增加新組織的需要。一般來(lái)說(shuō)，1歲以?xún)?nèi)的小兒，人乳喂養(yǎng)每日每公斤體重需供給蛋白質(zhì)2.0一2．5克，牛奶喂養(yǎng)需供給3-4克，母乳、牛奶混合喂養(yǎng)需供給3克。用混合膳食的嬰兒．動(dòng)物蛋白質(zhì)最好不少于蛋白質(zhì)總量的一半。嬰兒蛋白質(zhì)的需要量可按每人每日需要量計(jì)算，每人每日需要從蛋白質(zhì)取得的熱量比例，1歲以下嬰兒應(yīng)占15％以上。如嬰兒缺乏蛋白質(zhì)，則會(huì)影響生長(zhǎng)、發(fā)育、特別是大腦的發(fā)育，體重及身高增加緩慢，肌肉松弛，貧血及抵抗力下降，嚴(yán)重的會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。4個(gè)月后添加的牛奶粥、雞肉粥、魚(yú)肉棚、雞肝糊、豆瘸糊等，均是嬰兒蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

　　3．脂肪

　　嬰兒對(duì)脂肪的需要量也高于成人，每日每公斤體重新生兒約需7克，2-3個(gè)月嬰兒約需6克，6個(gè)月后的嬰兒約需4克，以后隨年齡增長(zhǎng)而漸減至3-3．5克。嬰兒每日攝取脂肪的供給量約占總熱量的30％。脂肪中所含的不飽和脂肪酸為嬰兒發(fā)育所必需的物質(zhì)，是形成神經(jīng)組織如髓鞘等的必需物質(zhì)。母乳中含有豐富的花生四烯酸，是其他乳類(lèi)不能比擬的，可見(jiàn)母乳是嬰兒的天然理想食品。4個(gè)月后給嬰兒添加的蛋黃糊、牛奶藕粉、雞湯煮餃子、黃油芝麻白警、牛奶蛋糊、蒸肉豆腐等，是除母乳外的良好的脂肪來(lái)源。

　　4．酸水化合物

　　最初3個(gè)月是靠乳糖來(lái)滿(mǎn)足需要，乳糖含量人乳為6-7％，牛奶4-5％。最初嬰兒僅能消化乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖，對(duì)淀粉不易消化，故米、面淀粉食物應(yīng)在3-4個(gè)月后才開(kāi)始添加。周歲以?xún)?nèi)嬰兒每日每公斤體重需糖類(lèi)25-50克，折合熱能為420一840千焦耳，由碳水化合物供給的熱能，約占1日總熱量的50％。碳水化合物是主要的供能營(yíng)養(yǎng)家，有助于完成脂肪氧化及節(jié)約蛋白質(zhì)消耗，還是腦細(xì)胞代謝的基本物質(zhì)，如長(zhǎng)期供給不足可導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、但如碳水化合物進(jìn)食過(guò)多，而蛋白質(zhì)不夠，則嬰兒體重增加過(guò)快，發(fā)胖，肌肉松弛，平時(shí)抵抗力差，容易生病。4個(gè)月添加的各式粥類(lèi)、飯類(lèi)、面湯、餒飽、小餃子、薯泥等，均含有豐富的碳水化合物，來(lái)源也比較廣泛

　　5．鈣和磷

　　足夠的鈣、磷能促進(jìn)骨鉻、牙齒的生長(zhǎng)和堅(jiān)硬。嬰兒體內(nèi)的鈣約占體重的0.8％，至成年為1．5％，嬰兒每日約需鈣600毫克、磷400毫克。鈣與磷攝入的比例是1：1．5較為相宜。這關(guān)系到它們的利用程度。母乳這個(gè)比例較為適當(dāng)，故母乳喂養(yǎng)的嬰兒思營(yíng)養(yǎng)不良與拘僂病者明顯地少于人工喂養(yǎng)。鈣與磷過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)影響其吸收利用。嬰兒缺乏鈣、磷，可患佝僂病及牙齒發(fā)育不良，心律不齊和手足抽搐、血凝不正常、易于流血不止等癥。6個(gè)月后添加輔助食物時(shí)應(yīng)多選用大豆制品、牛乳粉、蛋類(lèi)、蝦皮、綠葉蔬菜等。用這些原料制成的食物如牛奶大米糊糊、牛奶玉米粥、雞蛋面條、豆面牛肉末、豆腐糕、雞蛋羹、莧萊水等，均是良好的鈣、磷來(lái)源。

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