小炒，還是傳統(tǒng)農(nóng)村大席（紅白喜事的宴席）做的最好吃，大火、大鍋、爆炒，味道好的沒法說，可惜，現(xiàn)在基本吃不到了。

　　這個爆炒雞腿肉，湘菜的小炒做法，滑溜溜、美滋滋，鮮辣誘人，口味濃厚，特別能提振食欲。

　　兒童營養(yǎng)午餐食譜爆炒雞腿肉的做法：

　　食材：鮮雞腿3只、紅蔥頭1個、香芹3根、大蒜3粒、姜1塊、胡椒粉1/2茶匙、鮮小米辣5粒、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、蠔油1/2湯匙、干淀粉1/2湯匙、鹽適量、植物油適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好各種材料；

　　2、雞腿肉切成條，加白胡椒粉、黃酒、干淀粉、蠔油和1湯匙醬油，充分抓勻，腌制5分鐘。

　　3、蔥切片或末；芹菜切段；姜切絲；小米辣切細(xì)；蒜切片。

　　4、炒鍋燒熱，多倒點(diǎn)油，放雞肉滑散斷生，只將肉盛出。

　　5、用鍋里的底油，炒小米辣和香蔥姜蒜。

　　6、放芹菜，1湯匙醬油，炒幾下。

　　7、放雞肉，翻炒均勻，根據(jù)自己口味加鹽，然后盛出。

　　爆炒雞腿肉做的時候要注意，熱鍋加涼油，才能炒出最嫩滑的肉。

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