很多人都喜歡吃茄子，茄子也自然成為餐桌上最常吃的一道家常菜了，茄子的家常做法很多，不過茄子吃油，容易膩，如何才能用少量的油，炒出好吃的茄子呢？那就是將茄子用少許鹽腌半小時以上，茄子變軟出水，放入鍋里加蓋燜一燜，很容易就熟透滑口了。

　　兒童營養午餐食譜肉末燒茄子的做法：

　　食材：茄子500克、黃豆醬1湯匙（醬油代替）、肉末50克、姜1小塊、大蒜2粒、花生油2湯匙、黃酒幾滴、鹽少許

　　做法：

　　1、各種食材清洗干凈備用。

　　2、茄子切條，少許鹽抓勻，腌制半小時。

　　3、姜和蒜切末或切片。

　　4、炒鍋燒熱，小火，放花生油，油熱后放肉末煎出油，滴幾滴黃酒，再炒幾下。

　　5、放黃豆醬和姜蒜炒香。

　　6、放茄子和腌過的汁水一起，翻炒均勻后，加蓋用小火燜熟，將汁收干亮油。

　　做肉末燒茄子放鹽的時候稍微注意下，因為之前腌制的時候放了鹽，所以炒的時候放少一點或者不放鹽都可以。
 

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