冬筍干燒肉

　　主料：豬肋條肉(五花肉)750克,冬筍1000克

　　調料：味精1克,豬油(煉制)120克,醬油100克,白砂糖2克,料酒30克

　　冬筍干燒肉的特色：

　　此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。

　　冬筍干燒肉的做法：

　　1.將五花豬肉切成2.4厘米見方小塊;

　　2.冬筍剝除外殼，削掉根須，取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊;

　　3.把肉塊放入開水鍋內燙一燙，至水再滾沸時撈起洗凈血水;

　　4.把熟豬油50克下鍋，放在旺火上，燒到六成熱時，放入燙好的肉煸炒，加入醬油、料酒、白糖，再燒;

　　5.燒至上色時，倒入鮮湯150毫升，移到微火上，蓋上鍋蓋燜到六成熟爛;

　　6.鍋里放大油50克，置旺火上，燒至六成熱時，下冬筍塊炸上色，撈起，投入肉鍋拌合再燒，到八成爛時加味精即可。

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