配料：主料：凈兔肉200克

　　配料：冬筍15克，豌豆、胡蘿卜各式各10克，雞蛋50克，紅干椒2.5克。

　　調料：食油、醬油、精鹽、紹酒、味精、辣豆瓣醬、白糖、香醋、淀粉、香油、蔥、姜。

　　特色：辣爆兔肉丁的主料為兔肉，兔肉的營養(yǎng)價值獨特，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食。加入配料冬筍，豌豆，胡蘿卜，雞蛋，紅辣椒，除增強煙酸、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、鐵等營養(yǎng)成分外，更使其色、香、味、形俱備，鮮美可口，常食不厭，是國內外公認的健美減肥的理想菜肴。

　　操作：1、將兔肉切成0.8厘米見方的丁，加雞蛋、精鹽、紹酒、味精、淀粉漿拌均勻。

　　2、冬筍、胡蘿卜切片，紅干椒切末，蔥、姜切末；用醬油、味精、白糖、香醋、紹酒、淀粉對成鹵汁，盛在碗中備用，炒勺上加油，燒至四成熱時將兔肉丁下勺滑透倒入漏勺，炒勺內留少許底油，將紅干椒炸出色后下蔥、姜、辣豆瓣醬炒開，放入配料、主料，將對好的鹵汁潑入，用旺火翻掛均勻，淋香油出勺即可。

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