八寸可可戚風所需材料：蛋5個、細砂糖糖80+20克、牛奶75ml、油75ml、低粉80克、可可粉20克、鹽、醋少許

　　八寸可可戚風制作過程：

　　1、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器拌勻；（蛋黃不需過分打發，因為蛋白要用電動打蛋器打發，所以這里用手動打蛋器比較方便，不需要再清洗，節省中間過程）

　　2、蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；

　　3、低粉、可可粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個方向攪拌，避免出筋；

　　4、蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細砂糖，打發至干性，

　　可轉低速再打發一會兒，以免產生過多的大泡；

　　5、取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最后將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；

　　6、烤箱180度預熱；（根據各人烤箱溫度不同，據說長帝會越用越熱，我原來用180度，現在用175或170度就可以，所以要根據各人的烤箱調節溫度）

　　7、將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；

　　8、放入烤箱中下層，烤40-50分鐘；

　　9、出爐后倒扣放涼。

　　奶油奶酪糊所需材料：

　　奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、細砂糖50+100克，吉利丁片4片、咖啡粉、朗姆酒少許

　　奶油奶酪糊制作過程：

　　1、牛奶、糖、奶油奶酪隔水加熱，混合均勻至無顆粒；

　　2、加入少許咖啡粉和朗姆酒調味：

　　3、吉利丁用清水泡軟，放入隔水小火加熱拌勻；（加熱到使吉利丁融化的程度就可以，但不要過熱）

　　4、淡奶油加入50克細砂糖打至七分發；

　　5、將淡奶油和奶酪糊切拌均勻即為奶油奶酪糊。

　　棋格蛋糕做法：

　　1、把蛋糕上層不平的去掉，切成兩片；（我在做的過程發現，最好切成三片，留一片蛋糕做底。）

　　2、把兩片蛋糕片用牙簽固定；

　　3、用刀均勻的劃出幾圈；

　　4、取八寸脫底蛋糕模，鋪上一層錫紙（也可用烘焙紙，因為底部沒有完整的蛋糕片）

　　5、把蛋糕片相隔的三個圈鋪在最底部；

　　6、用裱花嘴將奶油奶酪糊填在空白的地方；

　　7、再取相隔的兩個蛋糕圈，交錯鋪在上面，用奶油奶酪糊填平，依次鋪好四層；

　　8、最后用抹刀將電上層的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四個小時；

　　9、取一張白紙，畫出方格，用剪刀剪去相隔的空格，鋪在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去紙張，即成方格圖案。

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