紅糟雞胸

　　補虛養身調理乳母食譜

　　主料：雞肉250克

　　輔料：香菇（干）10克青椒50克竹筍30克

　　調料：紅糟30克雞蛋清30克料酒10克白砂糖5克鹽3克淀粉(豌豆)10克

　　制作工藝

　　1.香菇泡軟，和青椒、筍均切成片備用；

　　2.雞胸肉切薄片，以少許蛋白、鹽、淀粉拌勻備用；

　　3.燒熱油鍋，將雞胸肉炒至熟盛出備用；再次起鍋，把冬菇、青椒、筍片略炒，加少許清湯煮約5分鐘，盛出備用；

　　4.再燒熱油鍋，放入紅糟，邊炒邊加糖、酒、清湯及淀粉水，加入雞片及香菇、筍等，迅速炒一下即可上碟。

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