雞醬脆皮蝦

　　原料：北極蝦250克 青紅椒各一個 菠蘿1/4個 姜末1湯匙（15克） 蒜末1湯匙（15克）

　　調料：土豆淀粉5湯匙（75克） 泰國雞醬（或泰式甜辣醬）4湯匙（60ml） 糖2湯匙（30ml） 醋2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 清水2湯匙（30ml） 水淀粉1湯匙（15ml）

　　做法：

　　1）將北極蝦放在室溫融化到7成，用淀粉攪拌均勻備用。青紅椒切塊，菠蘿切塊。姜蒜切末。將糖，醋，鹽，清水和水淀粉混合后備用。

　　2）鍋中倒入寬油，待油燒至9成熱，將蝦一只一只的放入（避免粘連），炸至外皮酥脆撈出控油，大約需要3分鐘的時間。將炸蝦的油，倒入碗中冷卻。

　　3）鍋中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰國雞醬（或泰式甜辣醬），倒入調好的糖醋汁，燒開后倒入青紅椒，菠蘿和蝦，翻炒均勻即可。

　　4）待炸蝦的油冷卻后，用漏網除去雜質，灌入瓶中，以后用來炒菜，味道很香。

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