香菇蛋包飯

　　原料：

　　香菇3朵 火腿100克 米飯1小碗 雞蛋2個 胡蘿卜半根 青蔥1根 鹽1茶匙 雞精1/4茶匙（1克） 番茄醬少許

　　做法：

　　1）香菇用40度溫水泡發，反復洗凈后切成小丁。胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁。火腿切成小丁，青蔥洗凈后切碎。準備剩米飯一小碗。

　　2）炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香后，倒入香菇丁，胡蘿卜丁，火腿丁，翻炒2分鐘后放鹽，倒入米飯翻炒均勻后調入雞精，盛出備用。

　　3）將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調成中小火后，將蛋液倒入鍋中轉圓（留下一點蛋液）。

　　待一面凝固后將炒好的飯鋪在蛋皮一側，將沒有米飯一側的蛋皮折疊過去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫后，繼續加熱1分鐘。

　　4）盛出后放入盤中，淋上少許番茄沙司即可。

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