制作工藝

　　1.松子剝去殼，分為兩半；冬筍、火腿、泡好的海參切成0.6厘米見方的小�。坏矸�3克加水6克調成濕淀粉。

　　2.蔥、姜切成細末。

　　3.雞蛋、面粉調成蛋糊。

　　4.將黃魚肉片洗凈后(每條魚切成兩大片)，把靠在魚肚那兩切成斜十字的花刀，用手提著魚片的兩端，魚皮那面向里，用手擰成魚肉卷，沾在雞蛋糊，在溫油中炸成金黃色時，撈出，濾去油。

　　5.再熱油鍋，把冬筍、海參、火腿、松子、蔥、姜末、豌豆、鹽、味精、糖、料酒、醋、醬油等及調好的濕淀粉、肉湯（或雞湯）100毫升等所有佐料放進去，調成白色的濃汁，淋在炸好的魚卷上即成。

　　工藝提示

　　因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

　　相關人群

　　懷孕晚期

　　食譜營養

　　大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

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