導讀：色澤美觀，豆腐入味，泥鰍鮮嫩，可補中益氣。泥鰍所含的鈣、B族維生素、鐵、鋅非常高，而豆腐又是富鈣食品，對孩子的生長發育有益。盡量選豆坊出品的豆腐(用石膏或鹵水作凝固劑)，含鈣量高于內脂豆腐。

　　原料：

　　泥鰍500克、豆腐1000克、雞蛋4個，水淀粉、鹽、姜末、蒜片、蔥段適量。

　　制作：

　　1、將泥鰍在清水中喂養約7天，洗凈后用干布去除泥鰍身上的黏液。

　　2、取雞蛋黃，加鹽攪拌均勻后涂抹泥鰍全身。

　　3、鍋內加冷水燒煮，待水變熱后(冒熱氣但未滾開)，將豆腐和泥鰍放入鍋中，泥鰍會迅速鉆入豆腐中(尾巴露在外面)，待煮沸后，將泥鰍豆腐塊撈出。

　　5、取蛋清，加水淀粉、精鹽攪拌，制成蛋白醬。

　　6、炒鍋放置中火上，將油燒至六成熱，將泥鰍豆腐塊涂上蛋白醬，入油鍋炸成金黃色，倒出鍋中的熱油，放入姜末、蒜片、蔥段，加入少量水煮開一會兒即可。

　　點評：

　　色澤美觀，豆腐入味，泥鰍鮮嫩，可補中益氣。泥鰍所含的鈣、B族維生素、鐵、鋅非常高，而豆腐又是富鈣食品，對孩子的生長發育有益。盡量選豆坊出品的豆腐(用石膏或鹵水作凝固劑)，含鈣量高于內脂豆腐。

　　小提示：

　　如果覺得此種制作方法有點殘忍，可以買宰殺好的泥鰍，剪去頭、尾，剖腹去腸，再用沸水沖洗去除黏液，抹上蛋黃醬后塞入豆腐塊中，再入熱水鍋。

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