核桃又名胡桃、羌桃，它性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效，是一種營養價值很高的食療佳果，頗受人們的鐘愛，并贏得了“萬歲子”、“長壽果”、“益智果”以及“養人之寶”等美稱，而且與扁桃、腰果、榛子一起被譽為世界著名的“四大干果”。

　　核桃是寶寶益智、健腦的守護神

　　在我國民間早有“藥食同源”、“以形補形”的諺俗，人參似人形，宜于補身；核桃如人腦，宜于補腦。“形”的外似并不是做主要的，其根源在于“形”中的內質極為相似。核桃仁的外形不僅非常類似于人腦的形狀，而且核桃仁中所形成的能量也即營養結構與人腦的需求極為吻合，并且容易被大腦吸收。

　　核桃中含有大量的脂肪和蛋白質。據測定，每100克核桃中，就含有脂肪20-64克和優質蛋白質為15-20克，而且脂肪中71%為亞油酸，12%為亞麻酸。這些物質都極易被人體吸收，更重要的在于它們還是大腦最好的營養物質。

　　在核桃的蛋白質中還含有一種對人體極為有益的物質——賴氨酸。它不僅是人體所必需的八種氨基酸之一，對孩子的生長發育也起著重要的作用。而且賴氨酸還是健腦的重要物質，它能夠給予大腦神經所需的營養，有助于提升孩子的智力，增強記憶力。

　　核桃含有豐富的維生素B和維生素E。B族維生素參與機體內蛋白質、脂肪、糖的代謝，能使腦細胞的興奮和抑制處于平衡狀態。而維生素E具有防止腦細胞衰老的功效，從而增強記憶力、強健大腦。

　　核桃中的卵磷脂，對腦神經有良好保健作用。它可以提高大腦活力，加快腦部神經細胞之間的信息傳遞，從而使神經系統順暢地傳遞信息，達到安定神經，增強記憶和提高學習效率的目的。

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